食堂承包管理法寶
一個中心：以餐飲企業(yè)的經(jīng)濟效益為中心
二個基本點：提高穩(wěn)定出品質量，合肥食堂承包，節(jié)約降低資源成本
三個代表：代表科學營養(yǎng)的健康美食，代表大眾潮流的飲食文化，代表社會化、正規(guī)化、集團化的品牌
四項基本原則：堅持優(yōu)質穩(wěn)定的出品，堅持熱情溫馨的服務，建筑工地食堂承包多少錢，堅持整潔衛(wèi)生的環(huán)境，堅持物超所值的價位
五項突出：樹立超1強的品牌，穩(wěn)中求進的盈利態(tài)勢；員工是企業(yè)1大的財富，穩(wěn)定的團隊和工作方法，企事業(yè)單位食堂承包，為顧客及服務奉獻的心態(tài)
食品儲存的衛(wèi)生管理
1、儲存物品，堅持“下重上輕”原則。
2、對儲存時間和溫度都有嚴格措施管理。
3、發(fā)貨要遵守“屯進先出”原則。
4、食品包裝物(紙箱、有色塑料袋)不可進入冰箱冰柜。
5、化學制劑(清潔劑)應當單獨上鎖存放，遠離食品。
6、及時處理已損壞的物品和已變質的食品。
7、保留好所有損壞物品的記錄，這樣可以查找問題的所在和要完善之處。
8、在儲存期間可以使用感官檢查(如聞、看、觸)存貨，管理存貨質量。
9、不要把熟食品和生食品存放在一起。
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